Рецепт. Торт "Эстерхази" с белковыми коржами

Как приготовить: Торт "Эстерхази" с белковыми коржами

Talia:
• Яйца аккуратно разбиваем, отделяем белки от желтков, так, чтобы не повал желток в белки, в противном случае, белки не взобьются в крутую пену. Ставим на некоторое время белки в холодильник, охладится. Затем взбиваем в крутую пену, добавив шепотку соли и уксуса, затем  добавить сахар и продолжить взбивать, пока пена не станет достаточно плотной.
• Очищенные орехи измельчить, смешать с мукой и корицей. Добавлять маленькими порциями в белковую массу, перемешивать медленно и очень осторожно, так, чтоб пена не осела.
• Из пергамента вырезаем необходимого размера круги, 6 штук, они у нас будут основой под коржи. Смазать маслом и распределить полученное тесто на такую основу. Выпекаем в слегка разогретой духовке до золотистого цвета, удаляем пергамент, когда коржи начнут остывать.
• Для крема, необходимо взбить желтки с сахаром, пока смесь не станет белой.
• Молоко вскипятить и, продолжая взбивать желтки, тонкой струйкой влить молоко. Затем поставить смесь на паровую баню и проварить несколько минут, потом добавить масло и коньяк.
• Все перемешать до однородной массы и оставить остывать
• Перемазать коржи остывшим кремом.
• Для глазури, растопить белый шоколад на паровой бани, добавить сметану, и продолжать варить, постоянно помешивая, пока глазурь не станет густой.
• Перемазать торт теплой глазурью, аккуратно разровняв. И дать ей слегка остыть.
• Черный шоколад растопить, добавить молока, и варить, постоянно помешивая, до густоты. Нанести глазурью из темного шоколада рисунок на белую глазурь. Поставить торт в холодное место минимум на ночь.
• Приятного аппетита!